AGARICO VINATO
HYGROPHORUS RUSSULA
In genovese: Scimunin

   E' un fungo che nasce soprattutto nei boschi di Leccio della riviera di 
  Levante dove si può rinvenire anche in gruppi abbastanza folti dallo
  inizio dell'autunno a tutto Novembre.
  Ha un cappello dapprima convesso e poi piano con l'orlo arrotolato
  verso le lamelle e di colore rosa-vinato con macchie più marcate dello
  stesso colore che può raggiungere i 10 cm. di diametro.
  Le lamelle sono fitte e bianche con tendenza a tingersi del colore del
  cappello.
  Il gambo è cilindrico, pieno e sodo,  bianco con macchie del colore 
  del cappello.
  La carne è bianca e compatta con un leggero sapore amarognolo più
  accentuato negli esemplari vecchi.
  Gli esemplari giovani si prestano ad essere conservati sott'olio dopo
  essere stati sbollentati in una miscela di aceto e vino bianco. 

Un gruppo di "Scimunin" (Foto Roberto Suardi)